Home Sitemap Login Help Comments

Diary Of Us

Everyone can have their own personal diary on the Internet

Everyone can have their own personal diary on the Internet


User: 
Search: 
Date: 


Pag.:

5/8/2018
13/7/2018
19/6/2018
17/6/2018
6/6/2018
28/3/2018
12/12/2017
22/11/2017
10/11/2017
29/10/2017
12/10/2017
6/10/2017
6/9/2017
17/4/2017
26/3/2017
21/3/2017
18/2/2017
12/2/2017
18/1/2017
9/1/2017

Pag.:

Click to URL for copy link [ http://www.diary-of-us.com/DiaryPage/diary_2007.asp ]  Page view: 15.866 Time
Country United States 8332 Peaple
8.332
Country Thailand 4017 Peaple
4.017
Country Anonymous Proxy 2259 Peaple
2.259
Country Australia 316 Peaple
316
Country China 127 Peaple
127
Country Germany 108 Peaple
108
Country Italy 102 Peaple
102
Country United Kingdom 74 Peaple
74
Country Luxembourg 51 Peaple
51
Country France 50 Peaple
50
Country Sweden 39 Peaple
39
Country Singapore 34 Peaple
34
Country Canada 34 Peaple
34
Country Japan 29 Peaple
29
Country Netherlands 28 Peaple
28
Country Denmark 25 Peaple
25
Country Russian Federation 23 Peaple
23
Country Malaysia 22 Peaple
22
Country Switzerland 21 Peaple
21
Country Asia/Pacific Region 20 Peaple
20
Country Belgium 15 Peaple
15
Country Norway 14 Peaple
14
Country Vietnam 13 Peaple
13
Country Lao People
10
Country Spain 9 Peaple
9
Country New Zealand 8 Peaple
8
Country Finland 8 Peaple
8
Country Hong Kong 8 Peaple
8
Country Ireland 6 Peaple
6
Country Austria 6 Peaple
6
Country Taiwan 5 Peaple
5
Country Romania 4 Peaple
4
Country India 4 Peaple
4
Country Iran - Islamic Republic of 3 Peaple
3
Country Poland 3 Peaple
3
Country Oman 3 Peaple
3
Country Ukraine 3 Peaple
3
Country United Arab Emirates 3 Peaple
3
Country Philippines 2 Peaple
2
Country Moldova - Republic of 2 Peaple
2
Country Korea - Republic of 2 Peaple
2
Country Israel 2 Peaple
2
Country Macao 2 Peaple
2
Country Bahrain 2 Peaple
2
Country Estonia 2 Peaple
2
Country French Polynesia 2 Peaple
2
Country Brazil 2 Peaple
2
Country Colombia 2 Peaple
2
Country Czech Republic 2 Peaple
2
Country Bangladesh 1 Peaple
1
Country Bermuda 1 Peaple
1
Country Mexico 1 Peaple
1
Country Kuwait 1 Peaple
1
Country Iceland 1 Peaple
1
Country New Caledonia 1 Peaple
1
Country Turkey 1 Peaple
1
Country Slovenia 1 Peaple
1
  RSS
RSS

Kangi 26/10/2013 
ห่อหมกปลาปักษ์ใต้ห่อใบกระชาย  


Friday , 25 October 2013 

Rimini,Italy

อุณภูมิ 19 องศาเซลเซียส
หมอกหนาจัด

อยากกินห่อหมกแบบที่บ้านห่อด้วยใบตองหอมๆ
แต่ดันไม่มีใบตอง สุดท้ายเกิดไอเดียลองเอาใบกระชายในกระถางที่ปลูกไว้
นำมาห่อแทนใบตอง ไม่อยากบอกเลยว่ามันเริ่ดมาก
ห่อหมกทั้งหอม ทั้งอร่อย ไม่แพ้ห่อด้วยใบตองเลยสักนิด

ห่อหมกปักษ์ใต้เป็นอาหารที่ทำง่ายมากๆ
แถมมีส่วนผสมไม่มีกี่อย่าง ห่อหมกปักษ์ใต้ของแท้จะไม่มีส่วนผสมของไข่
ซึ่งแตกต่างจากห่อหมกทางภาคกลาง
แต่สูตรที่เรานำมาลงวันนี้ เป็นสูตรมั่วๆ ของเราเอง
ปกติห่อหมกปักษ์ใต้ไม่มีส่วนผสมของไข่ แต่เราก็ยังใส่ไข่แดงเข้าไปด้วย
เนื่องจากเคยทดลองทำแล้วออกมาอร่อยถูกปาก จากนั้นก็ทำแบบใส่ไข่แดงมาตลอด
บอกแล้วการทำอาหารไม่ใช่สูตรคณิตศาสตร์

ที่ตายตัวไม่สามารถพลิกแพลงได้ เราอยากทำแบบไหน ใส่อะไรก็ทำไปเถอะ
ขอให้อร่อยถูกปากคนทานก็พอ

ปกติห่อหมกปักษ์ใต้นิยมใช้เนื้อปลาทะเล เช่น ปลาข้างเหลือง ปลาอินทรีย์
แต่วันนี้เราใช้เนื้อปลา Branzino หรือปลากระพงนี่ล่ะ เนื้อหวาน อร่อยดี
นำมาหั่นเอาแต่เนื้อแล่เป็นชิ้นไม่หนาไม่บางจนเกินไป ส่วนที่ติดกระดูกก็ใช้ช้อนขูดๆ ออกมาให้หมด
ทำห่อหมกทีไรใช้ปลาคุ้มค่าหน่อย ขูดจนเหลือแต่กระดูก

สำหรับผักที่นิยมใช้รองก้น ปกติที่บ้านเราจะใช้ใบเหลียง
ซึ่งมีรสชาดหวานมัน หรือไม่ก็ใบยอ ใบโหระพา 
วันนี้เราไม่มีใบเหลียง มีแค่ใบโหระพาที่กำลังจะใกล้ตายนิดหน่อยบวกกับใบคะน้า
ที่น้องคนไทยให้มาเมื่อหลายวันก่อน เลยเอามาใช้ซะเลย
ไม่อยากบอกว่าห่อหมกใบคะน้า รสชาดใกล้เคียงกับใบเหลียงมากๆ

เอาล่ะ!!!
ใครยังไม่เคยลองทำห่อหมกปักษ์ใต้ทาน วันนี้เรามีสูตรมาฝากกันด้วยค่ะ
ตามคำเรียกร้องของเพื่อนๆ หลายคนจากหน้าเฟสบุ๊ค



ส่วนผสม

เนื้อปลาทะเลหรือปลาช่อน  250 กรัม
พริกแกงปักษ์ใต้ 30 กรัม
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวงหรือมากกว่าเล็กน้อย
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
ผักรองก้นตามที่มี เช่น ใบเหลียง โหระพา ใบคะน้า 
ใบกระชายหรือใบตอง

สำหรับส่วนผสมพริกแกงปักษฺ์ใต้แบบคร่าวๆ นะค่ะ

พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
กระเทียม 3 หัว
หอมแดง 5 หัว
ข่าซอย 7 แว่น
ขมิ้นสด 1 แง่ง ประมาณ 1 นิ้ว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับวิธีทำก็โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
สามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้นาน ใครจะทำทานแค่ครั้งเดียวก็ลดหลั่นส่วนผสมจากสูตรเอานะค่ะ

มาเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลยค่ะ


ปลาแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป


พริกแกงปักษ์ใต้ ตำแช่เย็นไว้ตั้งแต่หลายวันก่อน


ใบคะหน้าหั่นเป็นท่อนๆ


ไข่แดงของไข่ไก่


หัวกะทิข้นๆ


ใบกระชายใช้แทนใบตองได้ค่ะ

คราวนี้มาลงมือทำกันเลย


นำเนื้อปลากับพริกแกงปักษ์ใต้ใส่ชามผสมรวมกัน


ใช้มือนวด คลุกเคล้าให้พริกแกงกับเนื้อปลาเข้ากันดี


จากนั้นค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไป


ใช้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน ใครจะใช้มือก็ได้นะค่ะ
เวลาแม่ทำทีไรก็เห็นใช้มือตลอด


เติมไข่แดงลงไปเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ใครจะไม่ใส่ก็ได้นะ
อันนี้เราคิดเองว่าใส่ลงไปแล้วห่อหมกรสชาดดีขึ้น แถมสีสวยด้วยแน่ะ


ใช้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกรอบ


ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ใครจะไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน แต่พริกแกงปักษ์ใต้ของเราค่อนข้างเผ็ด
ตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้รสชาดดีขึ้น


จากนั้นก็ใช้พายคนไปเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมข้นฟู
เอกลักษณ์ของห่อหมกปักษ์ใต้ก็อยู่ตรงนี้ล่ะ
คนส่วนผสมหลักทั้งเนื้อปลา หัวกะทิและพริกแกงให้เข้ากันจนขึ้นฟู


สุดท้ายโรยด้วยใบมะกรูดซอยหอมๆ ลงไป


คนพอเข้ากันอีกครั้งก็เป็นอันเรียบร้อย


นำผักรองก้น วันนี้เราใช้คะน้าวางลงไปในใบกระชาย


จากนั้นก็ตักส่วนผสมห่อหมกทับลงไป


ห่อให้เรียบร้อย กลัดด้วยไม้กลัด


นำไปนึ่งในหม้อนึ่ง ที่น้ำเดือดไฟแรง 10-15 นาที ก็สุกได้ที่แล้วค่ะ


แกะออกมา น่าทานไหมล่ะ ถ้าเป็นคนใต้นึ่งเสร็จทานได้เลย
ไม่ต้องราดด้วยหัวกะทิอีกครั้ง


ด้านนี้เห็นผักเยอะหน่อย ว่าไปใบคะน้าพอนึ่งออกมาหน้าตาคล้ายใบเหลียง


ใครอยากแต่งหน้าแบบห่อหมกภาคกลาง
ก็แค่นำหัวกะทิตั้งไฟ ใส่แป้งข้าวจ้าวลงไปเล็กน้อย
คนๆ ให้เข้ากัน แล้วนำมาราดบนห่อหมก แต่งหน้าด้วยใบมะกรูด
กับพริกชี้ฟ้า แค่นี้ก็ได้ห่อหมกแสนอร่อยมาทานเล่นๆ
หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วค่ะ


รอช้าอยู่ไย ตักมาชิมสักหน่อย
เนื้อปลาขาวๆ เต็มปากเต็มคำ แถมหอมกลิ่นใบกระชาย
ทานห่อหมกวันนี้ ให้ความรู้สึกเหมือนทานอยู่ที่บ้านเลยทีเดียว

เพื่อนๆ คนไหนสนใจก็ลองทำทานกันดูนะค่ะ




New entry diary:


Old entry Diary:

Like diary

Facebook
Private comment...to leave a comment press thebelow...


ห่อหมกสีสวยน่ากินจังค่ะคุณ..... ห่อใบกระชายสวยเหมือนใบตองห่อขนมหวานเมื่อก่อนเลยค่ะ..... อยากใช้ใบตองมาห่อเป็นรูปทรงนี้บ้าง เพราะเคยแต่ทำเป็นกระทงกลัด 4 มุมค่ะ.....และจะลองใช้ใบคะน้ามาทำด้วยค่ะ

หนูนา
 15/11/2014 05:11:00

ต้องไปปลูกกระชายแล้วแหละ จะได้กินห่อหมก น่าทานมากค่ะ

นี
 30/10/2013 13:14:00

จะบอกว่าเมื่อคืนนี้หนูคอมเม้นท์ยาวววววว มาก ๆ เลยคะ พอกด enter คอมเม้นท์หายยย T_T ห่อหมกปักษ์ใต้น่าทานมากกกกก หน้าตาแซ่บมากคะ กระชายที่พี่มีนปลูกไว้ใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนเลย หัวกระชายกินได้ส่วนใบก็ไว้มาทำห่อหมก ^^,,

 28/10/2013 04:13:00

http://littlecrab.diaryclub.com »

คุณมีน อย่าบอกนะว่าปลูกกระชายเองด้วย อิจฉาจัง อยากได้สักหมดจังค่ะ น่าทานมาก

JK spider
 26/10/2013 13:23:00

ห่อหมกน่าทานมากค่ะพี่มีน 

เข้ามาบอกว่าวันนี้ทำเส้นใหญ่ตามที่พี่มีนเคยลงสูตรไว้ คราวนี้ทำแล้วดีกว่าคราวก่อนนุ่นที่เคยทำค่ะ ดีจาย ฮ่าๆ สงสัยเพราะคราวที่แล้วนวดแป้งน้อยไป ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำนะคะ ^^

ninggator
 26/10/2013 07:59:00