Home Sitemap Login Help Comments

Diary Of Us

Everyone can have their own personal diary on the Internet

Everyone can have their own personal diary on the Internet


User: 
Search: 
Date: 


Pag.:

17/4/2017
26/3/2017
21/3/2017
18/2/2017
12/2/2017
18/1/2017
9/1/2017
23/12/2016
3/10/2016
11/9/2016
15/8/2016
13/8/2016
30/7/2016
22/7/2016
21/7/2016
15/7/2016
18/6/2016
11/6/2016
8/6/2016
3/6/2016

Pag.:

Click to URL for copy link [ http://www.diary-of-us.com/DiaryPage/diary_2136.asp ]  Page view: 5.598 Time
Country United States 2585 Peaple
2.585
Country Thailand 839 Peaple
839
Country China 513 Peaple
513
Country Anonymous Proxy 511 Peaple
511
Country Germany 205 Peaple
205
Country Italy 126 Peaple
126
Country France 121 Peaple
121
Country United Kingdom 115 Peaple
115
Country Australia 78 Peaple
78
Country Norway 76 Peaple
76
Country Sweden 61 Peaple
61
Country Japan 60 Peaple
60
Country Netherlands 57 Peaple
57
Country Belgium 28 Peaple
28
Country Switzerland 24 Peaple
24
Country Canada 23 Peaple
23
Country Denmark 21 Peaple
21
Country United Arab Emirates 17 Peaple
17
Country Taiwan 12 Peaple
12
Country Korea - Republic of 12 Peaple
12
Country Ireland 11 Peaple
11
Country Austria 10 Peaple
10
Country Turkey 9 Peaple
9
Country Greece 8 Peaple
8
Country Finland 7 Peaple
7
Country Luxembourg 6 Peaple
6
Country Peru 5 Peaple
5
Country New Caledonia 4 Peaple
4
Country Hong Kong 4 Peaple
4
Country Faroe Islands 3 Peaple
3
Country New Zealand 3 Peaple
3
Country Malaysia 3 Peaple
3
Country Jordan 3 Peaple
3
Country Ukraine 3 Peaple
3
Country Portugal 3 Peaple
3
Country Russian Federation 3 Peaple
3
Country Singapore 3 Peaple
3
Country Indonesia 3 Peaple
3
Country Vietnam 3 Peaple
3
Country Romania 2 Peaple
2
Country Oman 2 Peaple
2
Country Argentina 2 Peaple
2
Country Bhutan 2 Peaple
2
Country Brazil 2 Peaple
2
Country Czech Republic 2 Peaple
2
Country Estonia 1 Peaple
1
Country India 1 Peaple
1
Country Pakistan 1 Peaple
1
Country Poland 1 Peaple
1
Country Moldova - Republic of 1 Peaple
1
Country Lao People
1
Country Israel 1 Peaple
1
Country Spain 1 Peaple
1
  RSS
RSS

Kangi 04/12/2014 
สูตรลูกชิ้นปลาโฮมเมด 


Thursday , 4 December 2014

Rimini, Italy
9 Celcius ,Mostly Cloudy

คราวก่อนทำลูกชิ้นปลาช่วงกลางคืน
เลยลงสูตรให้ในไดแบบไร้ภาพประกอบ รอบนี้ทำช่วงกลางวัน
เลยถือโอกาสถ่ายภาพขั้นตอนมาฝากหลายๆ คนที่ต้องการทำลูกชิ้นปลาทานเองที่บ้าน
เพราะขั้นตอนและส่วนผสมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย
แถมปั่นง่ายกว่าลูกชิ้นหมูลูกชิ้้นเนื้อด้วยซ้ำไป

หลังจากเมื่อวานที่รักพาไปตลาดซีฟู๊ด
เราเลยได้ปลา Persico ซึ่งเป็นปลาจากทะเลสาป หลังจากเราเอามาทำลูกชิ้นปลาหลายครั้ง
ปรากฎว่านุ่ม เหนียว เด้งดึ๋งแบบสุดๆ
รอบนี้เลยไม่พลาดเพราะลูกชิ้นปลาที่ทำแช่แข็งไว้หมดเกลี้ยงพอดี

เอาล่ะ!!!
เรามาลงมือทำลูกชิ้นปลาโฮมเมด ปลอดภัยไร้สารทานกันดีกว่าค่ะ



ส่วนผสม

เนื้อปลา 500 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ผงรสดี 1 ช้อนชา
ไข่ขาวของไข่ไก่ 2 ฟอง

มาดูวิธีทำกันเลย


เนื้อปลา Persico ที่ได้มา ชิ้นหนึ่งหนักครึ่งกิโลพอดิบพอดี


นำมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ


จับโยนลงไปในเครื่อง Foood Processor แล้วปั่นให้ละเอียดยิบเลยค่ะ
เราแบ่งปั่นสองครั้ง ป้องกันเครื่องพัง


จากนั้นนำปลาที่บดละเอียดเรียบร้อยแล้วใส่ถุงสำหรับแช่เย็น
ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้แบนราบ ตามภาพ พับปากถุง
แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง


3 ชั่วโมงผ่านไปไวเหมือนโกหก ปลาบดของเรากลายเป็นแผ่นน้ำแข็งเรียบร้อย
นำมาหักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยใส่ลงไปในเครื่อง Food Processor เหมือนเดิม
ปั่นให้ละเอียดใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที


จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปปั่นผสมรวมกันเลยค่ะ


ปั่นจนได้ส่วนผสมเนื้อเนียนละเอียดแบบนี้เลยค่ะ


นำมาใส่อ่างผสมนวดให้เข้ากันอีกประมาณ 5 นาที
ขอบอกว่าขั้นตอนนี้ถ้าใครไม่ใส่ถุงมือก็อาจจะมือชาได้ เพราะมันหนาวเย็นมาก
ถ้าของใครไม่เย็นจัดหลังนวดเสร็จต้องนำไปแช่เย็นอีกประมาณ 15 นาที
ไม่งั้นลูกชิ้นจะไม่เด้งดึ๋ง ความเย็นสำคัญมากค่ะ
แต่ของเราเย็นมากถึงมากที่สุดจนสามารถนำไปปั้นใส่หม้อได้เลย


นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ พอเริ่มเห็นฟองอากาศปุดๆขึ้นมาก็หรี่ไฟลงได้เลย
น้ำต้องนิ่งห้ามเดือดนะคะ ไม่งั้นผิวลูกชิ้นจะขรุขระไม่สวย และไม่เด้งดึ๋งด้วยค่ะ


บีบลูกชิ้นปลาให้ลอดช่องระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้งดังภาพ
จากนั้นใช้ช้อนตักลูกชิ้นใส่ลงไปในหม้อ


ลูกชิ้นปลาถ้าเด้งดึ๋ง ตักใส่ลงไปในหม้อจะไม่จมนะคะ


ทำไปจนหมดเนื้อปลาที่เตรียมไว้ จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น
ต้มลูกชิ้นต่ออีกประมาณ 7-8 นาที ก็สุกได้ที่แล้วค่ะ


ตักลูกชิ้นปลาขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดๆ เป็นการ Stop Cooking
ใครอยู่ยุโรปใช้น้ำก๊ิอกแบบเย็นๆ ได้เลย ถ้าอยู่ไทยใช้น้ำเปล่าใส่น้ำแข็งก็ได้ค่ะ


นำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดนำหรือจะตักขึ้นใส่ในผ้าสะอาดๆ
ซับน้ำให้แห้ง ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น


เด้งดึ๋งขนาดไหนดูจากเนื้อในเอาแล้วกันค่ะ

ทำเสร็จเราทานเล่นไปหลายลูก
ถ้าไม่คิดว่าต้องเก็บไว้ทำลูกชิ้นปลาที่อยากกิน อาจจะหมดเอาได้
ก็มันอร่อยจริงๆ นี่นา แตกต่างจากลูกชิ้นปลาแช่แข็งจากร้านจีน
ที่มีแต่แป้ง กินแล้วแทบไม่รู้สึกว่าทานเนื้อปลา

มีโอกาสลองทำลูกชิ้นปลาทานกันดูนะคะ
เคล็ดลับง่ายๆ จะให้ลูกชิ้นปลาอร่อยและเด้งดึ๋งคือประเภทของเนื้อปลา
เลือกปลาชนิดที่ค่อนข้างเหนียว คล้ายเนื้อปรากราย
ความเย็นของเนื้อปลาสำคัญมากๆ

ส่วนเย็นนี้เราสองคนมีความสุขกับการทานผัดไทยกั้ง
ที่รักถึงกับชมเปาะว่าอร่อยมาก ก็แหง๋ล่ะ เพิ่งเคี่ยวซอสผัดไทยกันใหม่ๆ
เอาแช่เย็นไว้ อยากทานเมื่อไหร่จะได้ทำทานได้เลย


ผัดไทยกั้งแสนอร่อย


อร่อย ลืมอ้วนกันสองคน






New entry diary:


Old entry Diary:

Like diary

Facebook
Private comment...to leave a comment press thebelow...


พี่ทำอาหารเก่งจังเลยคะ  น่าทานมาก  ขอบคุณมากนะคะ

 

tan
 07/12/2014 07:11:00

poverino il pesciolino
g
 04/12/2014 21:55:00