Home Sitemap Login Help Comments

Diary Of Us

Everyone can have their own personal diary on the Internet

Everyone can have their own personal diary on the Internet


User: 
Search: 
Date: 


Pag.:

12/12/2017
22/11/2017
10/11/2017
29/10/2017
12/10/2017
6/10/2017
6/9/2017
17/4/2017
26/3/2017
21/3/2017
18/2/2017
12/2/2017
18/1/2017
9/1/2017
23/12/2016
3/10/2016
11/9/2016
15/8/2016
13/8/2016
30/7/2016

Pag.:

Click to URL for copy link [ http://www.diary-of-us.com/DiaryPage/diary_2158.asp ]  Page view: 4.079 Time
Country United States 2567 Peaple
2.567
Country Thailand 442 Peaple
442
Country China 339 Peaple
339
Country Anonymous Proxy 233 Peaple
233
Country United Kingdom 78 Peaple
78
Country Italy 73 Peaple
73
Country Sweden 73 Peaple
73
Country Australia 52 Peaple
52
Country Germany 47 Peaple
47
Country France 43 Peaple
43
Country Netherlands 23 Peaple
23
Country Luxembourg 10 Peaple
10
Country Japan 10 Peaple
10
Country Finland 9 Peaple
9
Country Canada 8 Peaple
8
Country Norway 8 Peaple
8
Country Ukraine 7 Peaple
7
Country New Zealand 6 Peaple
6
Country Austria 6 Peaple
6
Country Belgium 5 Peaple
5
Country Denmark 5 Peaple
5
Country Argentina 4 Peaple
4
Country Hong Kong 4 Peaple
4
Country Switzerland 4 Peaple
4
Country Vietnam 4 Peaple
4
Country Romania 3 Peaple
3
Country Russian Federation 2 Peaple
2
Country Taiwan 2 Peaple
2
Country Korea - Republic of 2 Peaple
2
Country Lao People
1
Country India 1 Peaple
1
Country Estonia 1 Peaple
1
Country Brazil 1 Peaple
1
Country Spain 1 Peaple
1
Country United Arab Emirates 1 Peaple
1
Country Turkey 1 Peaple
1
Country Poland 1 Peaple
1
Country Malaysia 1 Peaple
1
Country New Caledonia 1 Peaple
1
  RSS
RSS

Kangi 23/02/2015 
Fruit Tarts by Me 


Monday , 23 February 2014

Rimini, Italy
7 Celcius , Mostly Cloudy

หลายวันก่อนน้องคนหนึ่งในเฟชบุ๊คส่งรูปฟรุ๊ตทาร์ตสีสันสวยๆ
ถ้วยเล็กๆ ขนาดกำลังทานมาให้ดูแล้วบอกว่าพี่มีนทำให้ดูหน่อย
จริงๆ คนส่งรูปนี่เธอไม่ทานของหวานเลยนะ
แต่ชอบดูรูปเวลาเราทำ

ฟรุตทาร์ตน่ารักๆ สีสันสดใสจากผลไม้หลากหลายชนิด
มาพร้อมกับครีมวานิลลานุ่มๆ หอมๆเป็นของหวานยอดฮิตในอิตาลีเช่นกัน
มีหลายไซส์หลายขนาด ทั้งจิ๋วไปยังถาดใหญ่ๆ ที่ทานกันได้ทั้งครอบครัว

เราอยากทำขนมชนิดนี้มานานมาก
ติดที่หาพิมพ์สำหรับทำตัวครัสท์ไม่ได้ จนเมื่อวันอาทิตย์ที่รักพาไปช๊อปปิ้งที่เมือง Ravenna
ปรากฎว่าไปเจอพิมพ์ขนาดเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้วนิดๆ
ได้ทีเลยสอยมาทำฟรุ๊ตทาร์ตซะเลย

ฟรุตทาร์ตเป็นขนมที่ทำไม่ยาก
แต่ทำให้อร่อยมันก็ยากเหมือนกันนะ ส่วนใหญ่จะติดปัญหาที่แป้งทาร์ต
แข็งไปหรือนิ่มไปนี่ล่ะ แต่วันนี้เราทำออกมาแป้งทาร์ตอร่อยกำลังดีเลยทีเดียว
ไม่แข็งและไม่นิ่มจนเละ แถมรีดง่าย กรุพิมพ์ก็ง่าย แต่เนื่องจากฟรุตทาร์ตมีส่วนผสมของผลไม้สด
ควรจะทำแล้วทานเลย แช่แข็งไว้แป้งทาร์ตก็จะนิ่มไป ผลไม้ก็จะเหี่ยวเฉาไม่อร่อย
เราเลยทำแค่ 9-10 ถ้วย สำหรับทานกันสองคน
สำหรับใครที่สมาชิกในครอบครัวเยอะ ทำเพิ่มจากสูตรได้นะคะ

แก้ไขเพิ่มเติม (24/02/2015) : หลังจากทดลองแช่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน
ปรากฎว่าตัวครัสท์ยังคงความกรอบนอกนุ่มในเหมือนเดิมเลยค่ะ
ตัวครีมก็ไม่แข็ง แต่มีเทคนิคเล็กๆ น้อย ตอนแช่ นั่นคือให้นำกระดาษทิชชู่ชนิดหนาวางลงไป
บนก้นจาน จากนั้นนำขนมวางทับแล้วคลุมด้วย Plastic Wrap ให้มิด
แค่นี้คุณก็จะมีฟรุตทาร์ตที่คงความอร่อยเหมือนวันแรกเลยค่ะ
ส่วนผลไม้จะเฉานิดๆ นะคะ แต่ก็ถือว่ายังอร่อยอยู่




ส่วนผสม Crust

แป้งเค้ก 125 กรัม
เนยจืดเย็น 75 กรัม
น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 20 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือป่น 1 หยิบมือ
น้ำเย็นจัดๆ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม Custard Filling

นมสด 250 ml
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/2 ช้อนชา

Graze and Fruit Topping

ผลไม้สดตามชอบ วันนี้เรามีสตรอเบอรี่ บลูเบอรี่ แอปเปิ้ลโกลเด้นและกีวี

ส่วนตัว Glaze ปกติเค้าจะนิยมใช้แยมแอปพริคอทมาผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อย
ตั้งไฟแค่พอร้อน จากนั้นนำมากรองเอาแต่น้ำใสๆ นำไปทาลงไปบนผลไม้ให้เกิดความแวววาว
แต่เราไม่มีเลยใช้วิธีต้มน้ำเชื่อมนิดหน่อยแล้วผสมเจลาตินลงไปหนึ่งแผ่น
เคี่ยวพอให้เจลาตินละลาย พักไว้ให้อุ่นๆ ถึงค่อยนำมาทาบนผลไม้
จริงๆ ที่อิตาลีจะมีสเปรย์เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับฉีดบนขนมจำพวกนี้
แต่ราคาขวดละ 5 ยูโร แพงมาก เราเลยทำเองดีกว่า ประหยัดได้เยอะ


เอาล่ะ!!! มาลงมือทำกันเลยดีกว่า


ร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลไอซ์ซิ่งและเกลือป่น ลงในชามผสม


ใส่เนยสดเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วใช้นิ้วมือบี้ๆ ถูๆให้เป็นครัมเล็กๆ
ห้ามใช้ฝ่ามือนะคะ เพราะฝ่ามือคนเรามีความร้อนทำให้ความความเย็นจะหดหาย แป้งทาร์ตจะแข็งไม่อร่อย


ใส่ไข่แดงและน้ำเย็นจัดๆ ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน โดยการกดแป้งด้วยนิ้วให้เข้ากัน
ห้ามนวดนะคะ พอส่วนผสมเข้ากันก็หยุดได้เลย


จะได้แป้งออกมาประมาณนี้ ถ้าส่วนผสมยังไม่เข้ากันดีอาจจะนวดได้เล็กน้อย
แค่พอจับตัวกันก็หยุดได้เลยห้ามนาน


จากนั้นคลุมแป้งด้วย Plastic Wrap แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง


รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางความหนาประมาณ 2 mm โดยรองด้านล่างด้วยกระดาษไข
ส่วนด้านบนเราใช้ Plastic Wrap จะช่วยให้รีดแป้งง่าย


ดึง Plastic Wrap ด้านบนออก ใช้พิมพ์รูปวงกลมขนาดใหญ่กว่าถ้วยพิมพ์เล็กน้อย
กดลงไปในแป้ง



ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นนำแผ่นแป้งกลมๆ ที่ได้ มากรุลงไปในถ้วยพิมพ์
ใช้ช้อนส้อมจิ้มลงไปให้เป็นรู ดังรูป


เสร็จเรียบร้อย แต่เรายังไม่อบนะคะ
ใช้ Plastic Wrap คลุม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ล่วงหน้าสัก 15-20 นาที


เพื่อไม่ให้แป้งปูดขึ้นมาด้านบนตอนอบ
เลยต้องใช้วิธีถ่วงน้ำหนัก โดยการนำวัตถุหนักๆ วางทับลงไปด้านบน
ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ใครมีถ้วยฟรอยด์ที่ขนาดพอดีกับพิมพ์
ก็อาจจะใส่ถ้วยฟรอยด์แล้วตามด้วยเม็ดอลูมิเนียมหรือถั่วชนิดต่างๆลงไป
แต่วันนี้เราไม่มี เลยใช้วิธีง่าย เอาข้าวสารมาห่อด้วยฟรอยด์ให้มีขนาดพอดีกับพิมพ์
วางทับลงไปด้านบน ดังรูป


นำเข้าเตาอบ 15-20 นาที จนสีเหลืองสวย
ของเราถ้วยเล็กแป้งก็ไม่หนาแบบนี้ 15 นาที ก็สีเหลืองสวยถูฏใจแล้วล่ะ
ให้คอยสังเกตุสีขนมเอาเองนะคะ เพราะระยะเวลาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
ความร้อนของเตาอบแต่ละบ้านไม่เท่ากัน ขนาดของพิมพ์ ตลอดจนความหนาของแป้งมีผลทั้งนั้นค่ะ
กรณีที่อบ 20 นาทีแล้ว สียังไม่เหลืองสวย ให้เอาฟรอยด์ที่วางทับด้านบนออก
แล้วอบต่ออีกประมาณ 5 นาที


พักไว้ให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ 

ตัวครัสท์เสร็จเรียบร้อย
คราวนี้เรามาทำตัวครีมหรือ Custard Filling กันต่อเลย


นำนมสดกับน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ
คนแค่พอน้ำตาลละลายก็ปิดไฟได้เลยค่ะ พักไว้ให้อุ่นๆ


นำไข่แดงใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีพอแตก


ค่อยๆ เทส่วนผสมนมสดลงไปในชามผสมทีละน้อย ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันกับไข่แดง


ค่อยๆใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดลงไป
ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ อย่าลืมเติมกลิ่นวานิลลาลงไปด้วยนะคะ


ตีเสร็จจะเป็นฟองๆ แบบนี้ไม่ต้องตกใจค่ะ เดี๋ยวเรานำไปกวนก็จะได้
นำส่วนผสมที่ได้ใส่หม้อตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน
ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นเป็นครีมก็หยุดได้เลย
ใช้เวลาแป๊ปเดียวจริงๆค่ะ


ก็จะได้ครีมที่ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป


เทครีมใส่ชามแล้วปิดทับด้วย Plastic Wrap ป้องกันตัวครีมแข็งตัวก่อนนำไปใช้งาน


ผลไม้สดล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามชอบเลยค่ะ


หลังจากแป้งทาร์ตเย็นตัว เราก็นำครีมใส่ถุงบีบ
บีบครีมใส่ลงไปในถ้วยแค่พอประมาณ อย่ามากไปจนล้น



จากนั้นก็ตกแต่งด้วยผลไม้สดตามชอบเลยค่ะ
ผลไม้ทุกอย่างล้างให้สะอาดและซับน้ำด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนนำมาใช้งานด้วยนะคะ


แป๊ปเดียวได้มาเป็นกองทัพเลย

แต่ยังไม่เสร็จนะคะ ปกติจะเห็นตามร้านที่เขาขายผลไม้จะมีลักษณะเงา วาว ใช่ไหมเอ่ย
วิธีก็ตามที่บอกไว้ด้านบนเลยค่ะ
ส่วนของเราวันนี้ง่ายๆ ใช้วิธีต้มน้ำเชื่อมผสมเจลาติน ทิ้งไว้อุ่นๆ
แล้วนำมาทาลงไปบนผลไม้ 

ต่อไปก็ถึงเวลาแต่งตัวถ่ายรูปสวยๆ กันแล้ว
(เป็นคนบ้าถ่ายรูปอาหารค่ะ)























แป้งบางกรอบนุ่ม ครีมตูมๆ ผลไม้สดล้นๆ
อร๊ายยย...อร่อย





New entry diary:


Old entry Diary:

Like diary

Facebook
Private comment...to leave a comment press thebelow...


ถึง พี่เจ๋

อร่อยมากน้องทำสองวันรวด มีโอกาสทำทานดูนะคะพี่เจ๋

มีน
 28/02/2015 17:51:00

สุดยอดมาก!!!!

พี่เจ๋จร้าา
 27/02/2015 17:46:00